อุตสาหกรรมอาหารอยู่ภายใต้แรงกดดันที่เพิ่มขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของประชากรโลกที่ขยายตัวมากขึ้นYODEE มีกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ครอบคลุมอุปกรณ์การผลิตอาหารทั้งหมดตั้งแต่ระบบโรงงานมาตรฐานไปจนถึงโซลูชันแบบกำหนดเอง เทคโนโลยีด้านอาหารของ YODEE ทั้งหมดได้รับการออกแบบให้เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและคุณภาพที่ดีที่สุด ในขณะที่ดำเนินการอย่างมีประสิทธิภาพและยั่งยืน เพื่อช่วยให้ลูกค้าของเราบรรลุผลสำเร็จในการผลิตอาหารที่ยืดหยุ่นและคุ้มค่า
ตัวอย่างเช่น สารเพิ่มความข้น เช่น กัมและแป้ง ใช้ในผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำเพื่อทดแทนความหนืดและการพองตัวของน้ำมัน เพิ่มความรู้สึกในปาก และทำให้อิมัลชันมีความเสถียร
การผลิตขนาดใหญ่มักดำเนินการโดยใช้โรงงานที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ กระบวนการนี้เป็นแบบกึ่งอัตโนมัติ และดำเนินการผลิตภายใต้สุญญากาศสำหรับ R&D ทั่วไป การนำร่องและการผลิตขนาดเล็กของตลาด "พร้อมใช้" - วิธีผลิตมายองเนสต้องการความยืดหยุ่นมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปลี่ยนสูตรอาหาร
สูตรทั่วไปบางอย่างมีดังนี้:
| 80%สูตรน้ำมัน | สูตรไขมันต่ำ | ||
| น้ำมันพืช | 80% | น้ำมันพืช | 50% |
| ไข่แดง | 6% | ไข่แดง | 4% |
| สารเพิ่มความข้นอื่นๆ | 4% | ||
| น้ำส้มสายชู | 4% | น้ำส้มสายชู | 3% |
| น้ำตาล | 1% | น้ำตาล | 1.5% |
| เกลือ | 1% | เกลือ | 0.7% |
| เครื่องเทศ (เช่น มัสตาร์ด) | 0.5% | เครื่องเทศ | 1.5% |
| น้ำ | 7.5% | น้ำ | 35.3% |
ในขั้นตอนแรกของการผลิต ไข่ซึ่งสามารถใช้ในรูปของเหลวหรือผงได้จะถูกกระจายไปในน้ำสิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์
ส่วนผสมของเฟสต่อเนื่องที่เหลือจะถูกเพิ่มและผสมจนกระจายตัวและให้ความชุ่มชื้น
น้ำมันจะถูกเพิ่มอย่างรวดเร็วเมื่อเฟสต่อเนื่องดูดซับน้ำมันสิ่งนี้นำไปสู่ความหนืดของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่ออิมัลชันก่อตัวขึ้น
คำถาม:
ส่วนผสมในเฟสต่อเนื่องเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสูตรโดยรวม แต่ก็มีบทบาทสำคัญอุปกรณ์ผสมจะต้องสามารถกระจายและให้ความชุ่มชื้นแก่สารเหล่านี้ได้อย่างเหมาะสมในปริมาณของเหลวที่ค่อนข้างต่ำหากไข่และอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ ไม่กระจายตัวและให้ความชุ่มชื้นอย่างเหมาะสม อิมัลชันอาจแตกระหว่างขั้นตอนการเติมน้ำมัน
การให้น้ำกับสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความหนาเป็นหนึ่งในกระบวนการผสมที่ยากที่สุดอาจต้องมีการกวนสารละลายเป็นระยะเวลานานเพื่อให้ความชุ่มชื้นสมบูรณ์มันง่ายที่จะก่อตัวเป็นกระจุกสิ่งเหล่านี้ไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยการกวนเพียงอย่างเดียว
เนื่องจากสัดส่วนของน้ำมันในสูตรสูง อิมัลชันอาจแตกตัวได้หากไม่ได้เติมน้ำมันลงในเฟสต่อเนื่องอย่างเหมาะสมสิ่งนี้ควบคุมได้ยากเมื่อเติมน้ำมันด้วยตนเอง
หยดของเฟสน้ำมันต้องลดลงให้มีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวของน้ำมันให้ได้สูงสุดในเฟสต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าอิมัลชันมีความเสถียรการดำเนินการนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ
ต้องลดหรือกำจัดการเติมอากาศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
กระบวนการผลิต:
1. น้ำหมุนเวียนจากภาชนะผ่านระบบผ่านเครื่องผสมแบบอินไลน์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษไข่ (ผงหรือของเหลว) จะถูกเติมลงในภาชนะและทำให้เปียกอย่างรวดเร็วและกระจายไปในกระแสของเหลวที่มีความเร็วสูง
2. จากนั้นเติมส่วนผสมของเฟสน้ำที่เหลือลงในภาชนะการหมุนเวียนจะดำเนินต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะกระจายตัวและให้ความชุ่มชื้นอย่างเต็มที่
3. วาล์วทางเข้าของน้ำมันจะเปิดขึ้นและน้ำมันถูกสูบจากถังเข้าสู่เฟสน้ำในอัตราที่ควบคุมส่วนประกอบของเฟสน้ำและน้ำมันจะเข้าสู่หัวการทำงานของเครื่องผสมแบบอินไลน์โดยตรง ซึ่งจะต้องผ่านแรงเฉือนสูงที่รุนแรงวิธีนี้จะทำให้น้ำมันกระจายตัวเป็นน้ำอย่างประณีต ก่อตัวเป็นอิมัลชันทันทีเติมน้ำส้มสายชู (และ/หรือน้ำมะนาว) กับน้ำมันขั้นสุดท้าย
4. การหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ยังคงดำเนินต่อไปเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอเมื่อความหนืดเพิ่มขึ้นหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ หมุนเวียน กระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกระบายออก
ความได้เปรียบ:
เหมาะสำหรับชุดเล็ก ๆ เพื่อใช้งานได้ทันที
ลดการเติมอากาศ
ระบบกำจัดข้อผิดพลาดของผู้ปฏิบัติงานได้อย่างแท้จริง
ให้ความสม่ำเสมอแบบแบทช์ต่อแบทช์และความเสถียรของมายองเนสที่ผลิตในโรงงานแบบครบวงจรโดยไม่ต้องใช้เงินลงทุนสูง
เนื่องจากสารเพิ่มความข้นมีความชุ่มชื้นเต็มที่และส่วนผสมอื่นๆ กระจายตัวอย่างเหมาะสม ผลผลิตของวัตถุดิบจึงเพิ่มขึ้นสูงสุด
ระบบนี้ออกแบบมาเพื่อจัดการกับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดสูงโดยไม่ต้องใช้ปั๊มหรืออุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม
ปรับให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงประเภทผลิตภัณฑ์และสูตรได้อย่างง่ายดาย
YODEE ยังสนับสนุนการออกแบบ การผลิต การขนส่ง การติดตั้ง และการบำรุงรักษาอุปกรณ์ที่ตามมาของสายการผลิตอัตโนมัติเต็มรูปแบบเชิงอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ผลิตภัณฑ์ในหมวดอาหารโดยทั่วไป ได้แก่ มายองเนส น้ำสลัด มัสตาร์ด น้ำผึ้ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆความต้องการของกระบวนการทำให้เรา ข้อกำหนดด้านวัสดุของเครื่องมีความเข้มงวดมากขึ้น และควรใช้เหล็กกล้าไร้สนิมเกรด SUS304 และอาหารเกรด SUS316L เป็นวัสดุหลักของเครื่องการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การทำอิมัลชัน การกวน และการบรรจุในอุปกรณ์อาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง
สำหรับรายละเอียดอุปกรณ์สนับสนุนผลิตภัณฑ์และข้อมูลทางเทคนิค โปรดติดต่อเจ้าหน้าที่ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับ YODEE